Kvašáky-kvašené okurky

Kvašáky, známé také jako kvašené okurky, jsou oblíbenou pochoutkou ve střední a východní Evropě. Jejich hlavní výhodou je to, že během procesu kvašení získávají unikátní chuť a zároveň se zvyšuje jejich nutriční hodnota. Kvašení je přirozený proces, při němž se cukry v okurkách přeměňují na kyselinu mléčnou, což zajišťuje nejen jejich trvanlivost, ale také přispívá k lepšímu trávení a zdravé střevní mikroflóře.

Nejen kvašáky, ale také lák podporuje látkovou výměnu. Obsahují zdraví prospěšné a pro bezchybné fungování organismu nezbytné látky včetně enzymů, vitamínů, minerálií a stopových prvků, aminokyselin, mastných kyselin a organických kyselin.  

Kvašené okurky mají dlouhou historii, která sahá až do starověkých civilizací, jako je Mezopotámie.
Přesné místo jejich vzniku není známo, avšak jsou tradičně spojovány se střední a východní Evropou, zejména s Ruskem, Polskem a Českou republikou.

Výhody kvašáků:

1. Probiotika: Kvašáky obsahují probiotika, která podporují zdraví střev.
2. Vitamíny: Jsou bohaté na vitamíny, zejména vitamín C a vitamíny skupiny B.
3. Minerály: Obsahují důležité minerály jako je draslík a hořčík.
4. Nízký obsah kalorií: Jsou nízkokalorickou svačinkou, která je ideální pro zdravou výživu.

Kdy kvašáky doporučuji? Např. v případě problémů se zácpou. Mnoho mých klientů díky nim nemám problémy s vyprazdňováním.

Recept na výrobu domácích kvašáků:

• 1 kg malých okurek
• 1 litr vody
• 2 lžíce soli
• 1 hlavička česneku
• 1 svazek kopru
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 1 bobkový list

Postup: 1. Okurky důkladně omyjte a odřízněte jejich konce. 2. Připravte nálev z vody a soli – vodu převařte, rozpusťte v ní sůl a nechte vychladnout. 3. Do velké sterilizované sklenice naskládejte vrstvy okurek, přidávejte oloupaný česnek, kopr a koření. 4. Zalijte okurky připraveným slaným nálevem tak, aby byly zcela ponořené. 5. Sklenici uzavřete a nechte kvasit při pokojové teplotě 5–7 dní. Poté je můžete přemístit do chladu.

Konzumace:

Kvašáky se konzumují jako příloha k jídlům, například k masu či bramborám, nebo samostatně jako zdravý snack. Jsou oblíbené také v různých salátech či jako součást tradičních jídel.

Jejich výrazná kyselá chuť a křupavá textura je ideální pro ty, kteří si libují v osvěžujících, lehce pikantních pokrmech.